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मूल जानकारी:
टैगेटोज़ में सुक्रोज़ की 90% मिठास होती है और इसकी कैलोरी की मात्रा सिर्फ़ 1/3 होती है, और इसमें सुक्रोज़ की प्रोसेसिंग विशेषताएँ भी होती हैं, जिससे इसे कारमेलाइज़ेशन और मेलार्ड प्रतिक्रियाओं से गुज़रना आसान हो जाता है। इसे खाद्य प्रसंस्करण में सुक्रोज़ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। साथ ही, जब अन्य स्वीटनर के साथ इस्तेमाल किया जाता है, तो टैगेटोज़ मिठास पर एक सहक्रियात्मक प्रभाव डालता है और अद्वितीय स्वाद पेश कर सकता है।
टैगाटोज़ का शरीर में अवशोषण दर कम है, केवल 20% छोटी आंत द्वारा अवशोषित किया जाता है, और रक्त शर्करा के स्तर में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता है। शरीर में अधिकांश टैगाटोज़ आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा चुनिंदा रूप से किण्वित किया जाता है, जो लाभकारी बैक्टीरिया के प्रसार के लिए फायदेमंद है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है।
एफडीए ने 2000 में टैगाटोज़ को खाद्य एवं पेय पदार्थों तथा दवाइयों में स्वीटनर के रूप में अनुमोदित किया था।
खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) खाद्य योजक पैनल ने 2001 में टैगाटोज़ को खाद्य योजक के रूप में मंजूरी दी थी, और यूरोपीय संघ ने 2003 में इसके विपणन को मंजूरी दी थी। चीन ने आधिकारिक तौर पर 2014 में इसके उपयोग को मंजूरी दी थी।
प्रभाव:
डी-टैगाटोज़ का शारीरिक कार्य और अनुप्रयोग
1. कम कैलोरी वाले स्वीटनर, भोजन पर लागू होने पर मेलार्ड प्रतिक्रिया हो सकती है
डी-टैगेटोज़ की मिठास सुक्रोज की तुलना में 92% है, लेकिन कैलोरी सुक्रोज की तुलना में केवल 37.5% है (सुक्रोज की कैलोरी 4 किलो कैलोरी/ग्राम है)[5], जो एक कम कैलोरी वाला स्वीटनर है। यह भोजन में प्रोटीन के साथ मेलार्ड प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकता है, जिससे भोजन के रंग और स्वाद में सुधार होता है, और पके हुए माल, पेय पदार्थ और कैंडी में इसके महत्वपूर्ण अनुप्रयोग हैं।
2. मोटापे को रोकें, रक्त शर्करा को कम करें, और टाइप 2 मधुमेह के उपचार में सहायता करें
डी-टैगेटोज़ एक कम कैलोरी वाला कार्यात्मक स्वीटनर है, जिसका उपयोग सुक्रोज जैसे पारंपरिक स्वीटनर के बजाय भोजन में किया जा सकता है और यह मोटापे को कम कर सकता है और रक्त शर्करा को कम कर सकता है [9]। चिकित्सा देखभाल के क्षेत्र में, डी-टैगेटोज़ का उपयोग टाइप 2 मधुमेह और मोटापे के उपचार के लिए दवाएँ तैयार करने के लिए किया जा सकता है [10-12]।
3.उत्कृष्ट प्रीबायोटिक्स मानव आंतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं
डी-टैगेटोज़ को बृहदान्त्र में आंतों के वनस्पतियों द्वारा किण्वित किया जा सकता है, जो आंत में प्रोबायोटिक्स के विकास को उत्तेजित करता है, जबकि आंत में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है [13]। इसके अलावा, डी-टैगेटोज़ की किण्वन प्रक्रिया शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन कर सकती है जो मानव आंतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, जैसे कि ब्यूटिरेट, जो कोलोनिक उपकला कोशिकाओं के विकास और प्रजनन को बढ़ावा दे सकता है और कोलन कैंसर की घटना को रोक सकता है [14]।
4. क्षय रोधी, दंत स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए अनुकूल
क्योंकि डी-टैगैटोज़ का उपयोग मुंह में सूक्ष्मजीवों द्वारा नहीं किया जा सकता है, यह मुंह में अम्लीय पदार्थों के उत्पादन को कम करने और दांतों के क्षरण को कम करने के लिए फायदेमंद है, इस प्रकार यह मसूड़े की सूजन, दंत क्षय और मुंह से दुर्गंध जैसे दंत रोगों की घटना को प्रभावी ढंग से रोकता है [13]।
5. अन्य दुर्लभ शर्करा अल्कोहल के उत्पादन के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में
बायोकन्वर्जन विधि द्वारा हेक्सोज के उत्पादन की रणनीति के अनुसार, अर्थात् इज़ुमोरिंग रणनीति [15], डी-सोर्बिटोज़, डी-टैगिटोल और गैलासिटोल जैसे महत्वपूर्ण शारीरिक कार्यों के साथ दुर्लभ शर्करा अल्कोहल को उपयुक्त एंजाइम कटैलिसीस के माध्यम से डी-टैगिटोज़ से प्राप्त किया जा सकता है।
(वेन शिन, लियू गुआंगवेन, निंग युहांग, एट अल. डी-टैगाटोज़ के जैवसंश्लेषण के लिए अनुसंधान प्रगति [जे]। खाद्य और किण्वन उद्योग, 2023,49 (22): 326-333।)
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