स्टेविया को "मानव स्वस्थ चीनी स्रोत की तीसरी पीढ़ी" के रूप में जाना जाता है, यह एक शुद्ध प्राकृतिक, कम कैलोरी, उच्च मिठास, उच्च सुरक्षा वाला पदार्थ है, जो खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले एक स्वस्थ स्वीटनर के रूप में पारंपरिक मिठास को प्रभावी ढंग से बदलने के लिए पाया गया था। वर्तमान में, स्टेविया ग्लाइकोसाइड का उपयोग बेकिंग, पेय पदार्थ, डेयरी उत्पादों, कैंडी और अन्य उत्पादों में किया गया है।
1.बेकिंग उत्पादों में स्टेविया ग्लाइकोसाइड का अनुप्रयोग
एक नए प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में, स्टेविया ग्लाइकोसाइड में कम कैलोरी और उच्च मिठास की विशेषताएं हैं, जो इस स्थिति को प्रभावी ढंग से सुधार सकती हैं। इसके अलावा, स्टेविया ग्लाइकोसाइड की थर्मल स्थिरता भी बहुत अधिक है, यह बेकिंग प्रक्रिया में अपनी स्थिरता बनाए रख सकता है, और इसे 200 ℃ तक गर्म किया जा सकता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में न तो किण्वन और न ही भूरी प्रतिक्रिया, उत्पाद का स्वाद बनाए रख सकता है, गर्मी को कम कर सकता है, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव बनाता है, बेकिंग के अनुप्रयोग क्षेत्र को व्यापक बनाता है।
2.पेय पदार्थों में स्टेविया ग्लाइकोसाइड का अनुप्रयोग
फलों के रस के पेय, कार्बोनेटेड पेय और अन्य पेय उत्पादों में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, लंबे समय तक पीने से मोटापे की घटना में निरंतर वृद्धि होगी। इन प्रतिकूल प्रभावों के अस्तित्व को ध्यान में रखते हुए, कई पेय कंपनियों ने पेय उत्पादन की प्रक्रिया में ए स्वीटनर के रूप में स्टेविया साइड को जोड़ना शुरू कर दिया, वर्तमान में पेय बाजार में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्टेविया ग्लाइकोसाइड और साइड साइड ए, वे कम मात्रा में गर्मी के प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं, और मीठा प्रभाव डाल सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण मोटापे जैसी प्रतिकूल घटनाओं की घटनाओं को प्रभावी ढंग से कम करना है।
3.डेयरी उत्पादों में स्टेविया ग्लाइकोसाइड का अनुप्रयोग
डेयरी उत्पादों में मुख्य रूप से तरल दूध, आइसक्रीम, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद शामिल हैं, क्योंकि स्टेविया ग्लाइकोसाइड गर्मी उपचार के बाद अपनी स्थिरता बनाए रख सकता है, इसलिए यह डेयरी उत्पादों के लिए एक उपयुक्त विकल्प बन जाता है। डेयरी उत्पादों में, आइसक्रीम सबसे लोकप्रिय जमे हुए डेयरी उत्पादों में से एक है, आइसक्रीम की उत्पादन प्रक्रिया में, इसकी बनावट, चिपचिपाहट, स्वाद मिठास से प्रभावित होंगे, आइसक्रीम उत्पादन में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मिठास सुक्रोज है, लेकिन स्वास्थ्य पर सुक्रोज के प्रभाव के कारण, लोगों ने आइसक्रीम उत्पादन में स्टेविया का उपयोग करना शुरू कर दिया। अध्ययनों से पता चला है कि स्टेविया ग्लाइकोसाइड और सुक्रोज के मिश्रण से निर्मित आइसक्रीम में स्टेविया ग्लाइकोसाइड से निर्मित आइसक्रीम की तुलना में बेहतर संवेदी स्कोर होता है, और कुछ दही उत्पादों में बेहतर स्वाद होता है।